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林中散步—范荣的博客

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经历太多的波折与困惑,命运没能让我低头,身体上残疾也没有让我感到自卑,在与命运的交锋中,我变的更加坚强和自信,少年奋发图强,青年立志成才,中年拨云见日,展望夕阳美景.

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【转载】转载:十种开胃凉拌面,天热就好这一口!  

2015-06-01 21:57:37|  分类: 玩乐·饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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转载:十种开胃凉拌面,天热就好这一口!

2015-6-1 阅读(1233 ) 梅河口美食网


夏天,闷热的天气会让人食欲不振,太油腻的东西想想就没有胃口,这时候最想吃的就是开胃爽口的食物,充满夏日气息的凉拌面就是不错的选择,过了凉水的面条吃起来更加劲道爽滑,调上各种调味料,调味料重叠的香气冲击味蕾,挑逗食欲,夏日的夜晚,一碗凉拌面足以让你食欲大振! 
>>>>1.肉末凉拌面 

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猪肉 200克、青椒 1个、红椒 1个、西芹 少许、面条 150克、生抽 1茶匙、食盐 少许、鸡粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙 
1、猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁 
2、锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用 
3、锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒 
4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐和鸡粉即可 

2.榨菜开洋葱油拌面 
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龙须面(鸡蛋) 200克、橄榄油 50毫升、开洋 20克、鲜酱油 30毫升、榨菜 15克、料酒 10毫升、小葱 20克 
1、准备面条 
2、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段 
3、热锅倒入油温油把葱段下锅 
4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用 
5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用 
6、用一比一的葱油和鲜酱油调和 
7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起 
8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀 
9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用 

>>>>3.鸡汁凉拌面 

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面条(生) 1把、色拉油 适量、凉拌汁 适量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高汤 适量、白芝麻 适量、细香葱 适量 
1、锅中把水烧开 
2、加入面条 
3、煮开后中间点两次冷水,每次半碗 
4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉 
5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏 
6、香葱切碎后放入碗里 
7、倒入一些凉拌汁 
8、加入一勺辣椒油 
9、加入两勺生抽,一勺老抽 
10、加入一勺香油,小半勺白糖 
11、加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里 
12、撒上白芝麻就可以吃了 


>>>>4.鸡丝凉面 
面条(生) 1把、鸡腿 2个、黄瓜 1根、花生(炒) 1把、蒜 适量、香油 适量、黄酱 适量、拌饭酱 适量、白糖 适量 
1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生 
2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟 
3、花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。) 
4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁 
5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝 
6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟 
7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道) 
8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。(防止粘连) 
9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可 

>>>>5.酸辣凉面 
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面条(生) 250克、西红柿 1个、黄豆芽 20克、虾仁 10颗、黄瓜 1/2根、生抽 2大匙、陈醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2个、柠檬汁 20克、水 适量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄酱 1大匙 
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用 
2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟 
3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份 
4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份 
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁 
6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用 

>>>>6.芝麻酱凉拌面 

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面条(生) 400克、黄瓜 1根、鸡蛋 2个、豌豆苗 100克、花生仁(炒) 1小把、北杏仁 1小把、芝麻酱 2大勺、面酱 1勺、生抽 1勺、醋 1勺、食盐 1/2勺、蒜 5克、辣椒油 适量、橄榄油 3勺、水 适量 
1、黄瓜洗净切丝 
2、芝麻酱澥开:两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐,搅拌均匀,如果还干的话,再加一点凉白开继续搅拌,一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度 
3、锅中加1勺橄榄油烧热,鸡蛋打散后倒入热油锅中,煎成鸡蛋饼,切成蛋皮丝,豌豆苗放入开水烫几秒中,捞出过凉水沥干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎备用 
4、煮面条:开水锅里下面条,滚两次水,捞出过冷水、沥干,加入两勺橄榄油拌匀,装在袋子里冷藏一下;吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎,浇上芝麻酱,喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油,拌起来就开吃吧 

>>>>7.四川凉面 
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面条(生) 500克、黄瓜 1根、绿豆芽 1把、黄豆 50克、花生(炒) 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、葱 1棵、姜 1块、白糖 1汤匙、醋 30毫升、酱油 30毫升、花椒油 1汤匙、芝麻油 1汤匙、食盐少许、味精 少许、辣椒油 适量 
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出 
2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起 
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末 
4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣 
5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可 

>>>>8.牛肉酱拌面 

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面条(生) 150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙 
材料:面条150克、香葱5根 
调料:葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙 
1、准备材料:面条、小香葱和调料 
2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道) 
3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天) 
4、面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可 

>>>>9.蚝油茄汁拌面 

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面条 100克、胡萝卜 1根、西红柿 1个、番茄酱 1汤匙、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、醋 1/2汤匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鲜) 20克、植物油 1汤匙 
1、主料准备好,番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆焯水后捞出 
2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水,将面条煮熟 
3、将煮好的面捞出过凉水;锅里放油,烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒 
4、炒至断生后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味 
5、放番茄,拌炒均匀即可 

>>>>10.酸辣凉拌面 

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意大利面 适量、黄瓜 1根、陈醋 适量、食盐 少许、油泼辣子 适量 
1、黄瓜切成丝备用 
2、意大利面煮熟捞出 
3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中,加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可

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